降(jiang)落(luo)值測定儀技術(shu)參數

攪(jiao)拌棒質量：25±0.05g

水浴(yu)桶加熱管：600W

粘(zhan)度管：內徑 21±0.02mm

外徑(jing)：23.8±0.25mm

內(nei)壁高：220±0.3mm

重復性(xing)：兩次測定(ding)結果之(zhi)差(cha)不(bu)得(de)超過平均(jun)值的10%

儀器(qi)尺寸：420×340×350mm

儀器(qi)重量：25kg

工作電(dian)壓：AC 220V  50Hz

降落值測定(ding)儀的(de)儀器原理(li)：

谷物粉(fen)(fen)（如小麥粉(fen)(fen)）的(de)(de)懸浮液(ye)在沸(fei)水浴中(zhong)(zhong)迅速糊化(hua)，并(bing)因其(qi)中(zhong)(zhong)α—淀粉(fen)(fen)酶(mei)活(huo)性的(de)(de)不同而使糊化(hua)物的(de)(de)淀粉(fen)(fen)不同程度(du)的(de)(de)被(bei)液(ye)化(hua)，液(ye)化(hua)程度(du)不同，攪拌器在糊化(hua)物中(zhong)(zhong)下(xia)降速度(du)不同，降落值的(de)(de)高低(di)也就表明了相應的(de)(de)α—淀粉(fen)(fen)酶(mei)活(huo)性的(de)(de)差異。降落值愈低(di)表明α—淀粉(fen)(fen)酶(mei)的(de)(de)活(huo)性愈高。

降落值是(shi)以攪(jiao)拌(ban)棒在糊化(hua)液自(zi)由下降一段特定(ding)高度所(suo)需的秒數來表示(shi)的。

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